西凤凤香型起源

白酒香型的分类源于第三届全国评酒，凤香型正是从那个时候提出来的。新中国成立后，我国先后有过五次全国评酒活动。在第三届全国评酒会上，由于参加评比的厂家比较多，组委会决定把白酒分成若干香型进行评比，由于是第一次做这方面的工作，在这之前又缺乏对相关厂家的考察和了解，分类过于简单。分类方法有一定科学性但缺乏合理性，西凤酒被作为清香型的代表和汾酒放在一起评比，使西凤酒错失第三届评酒会国家名酒称号。

西凤酒的落榜受到了国家部委和专家学者的普遍关注。陕西省人民政府会同国家轻工部就西凤酒的香型进行了专门研究，陕西省轻工业研究所、轻工业部食品发酵研究所对西凤酒生产工艺、风格特点进行了长达六年的深入研究。研究认为，西凤酒完全不同于汾酒，是一种有独自特点的白酒。

1979年以后，陕西省轻工业研究所及西凤酒香型研究课题组先后走访了全国多名酿酒专家，周恒刚、秦含章、沈怡芳、高月明、高景炎、贾翘彦、程祖贤、洪永凯、熊子书、李敏、朱梅、方心芳、龚文昌等国家白酒评委和行业知名专家，并先后到西北大学、西安交通大学、天津轻工业学院、无锡轻工业学院、华南理工大学等聘请专家教授，对西凤酒工艺研究提出了许多宝贵意见，首次提出了“凤香型”的概念，为以后西凤酒的“凤香”香型的定型起到了决定性的作用。1988年8月，在北京召开了西凤酒及老五甑风味特征座谈会，轻工业部领导、中国酿酒工业协会、中国食品工业协会的专家领导、全国知名酿酒专家、学者教授参加了会议，大家一致认为：西凤酒不属于现有任何一种香型应当另立门户，香型研究工作扎实，剖析了西凤酒微量成分产生的机理和工艺，已经初步具备了香型确定的条件。

为了配合凤香型白酒的研究工作，陕西太白酒厂、眉邬酒厂、西安酒厂、西秦酒厂等也做了大量工作。西凤酒厂成立专门的班子，确立课题项目，开展了卓有成效的研究，陕西省轻工业研究所派出专家常年驻厂，对西凤酒的每一项工艺进行了梳理和研究，先后有100多项科研课题取得了成果，进一步优化了西凤酒传统工艺，对原有工艺中重点工艺进行了实证研究，再现了传统工艺对凤香型白酒风格的影响，为确立香型准备了第一手资料。

1994年国家轻工业部在陕西西安市建国饭店召开凤香型白酒香型鉴定会，轻工业部领导、国家技术监督局、全国知名行业专家、有关省市、酿酒协会、四大老牌名酒企业、凤型酒生产企业代表及中国酿酒工业协会、中国食品工业协会有关专家、领导参加了会议。

会议认真听取了凤香型白酒科研项目组的研究汇报，对凤型白酒的工艺产生机理、自然环境、微量成分、生产企业的代表性等进行了充分论证。

会议认为，以西凤酒为代表的白酒企业，在全国十几个省市都有生产，产销量占有一定的市场份额，具有普遍性，白酒生产工艺成熟，微量香味成分有独特之处，既不同于清香型白酒，又不同于浓香型白酒，生产工艺有自己明显的特点，产品质量和生产工艺有紧密联系，自成一体，完全具备了独立成型的条件，遂以地域而命名，确定为凤香型白酒。

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