[西凤详解]:中国白酒的“五大冤屈”-祥瑞天和西凤酒_西凤酒官网_西凤酒学院

　　社会对白酒行业会逐步增进正确的认识和包容，白酒行业会坚持陪伴中国餐饮行业共兴繁荣。

　　白酒，是中国的国酒。其闻名于世的影响力，源自于它“香型繁多、风格迥异、工艺特殊”三大特点。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅)，蒸令气上，用器承滴露。”可见，中国酿酒的历史源远流长，与民生紧密相连。

　　中国人爱白酒，不仅仅是贪享这杯中之物，而是它数千年以来，历经了改朝换代、沧桑变故，至今犹在。它是中国的液体古董，也是历史的见证者。从古至今，白酒是往来之谊的友好大使，也是思想碰撞与交融的桥梁。酒俗文化的演变，白酒行业的兴盛与繁荣，都浓缩了中国的千年思想与不同时期民风礼信的精髓。近代，随着国门逐步打开，“舶来酒文化”大量涌进，打破了国人饮酒习惯，引发了一场没有硝烟的酒业变革。在眼花缭乱中，国人对祖宗流传下来的白酒产业，忘却了关注与保护。作为白酒行业的一名“老兵”，我觉得我有责任、也有义务为中国白酒的“五大冤”现身说法。

　　第一大“冤”：“白酒行业没有国外烈性酒发展得好;白酒人不会做品牌传播，模式比较保守，营销手法土气。”

　　因受国外影视剧和书本的一些影响，很多人认为威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒等烈性酒在国外十分普及，比白酒在中国的普及程度还要高。实际情况恰恰相反，白酒是全球最大的烈性酒酒种，白酒行业市值超过5000亿元，仅茅台酒一个品牌的利税，就超过了世界著名产地苏格兰威士忌所有品牌利税总和。白酒的消费规模和产业规模之大、市场空间之广，令国外烈性酒难以望其项背，也让外国酒商们无比羡慕，对中国同行可以说佩服得五体投地。

　　我国白酒品牌享誉世界，但凡对中国有一些了解的外国人，基本都知道茅台、五粮液。这两大名酒驰名中外，成为中国在国际上的一张靓丽名片。此外，茅台、剑南春、西凤酒、杜康酒等很多白酒品牌，在国际上的知名度也很高。

　　白酒产业之所以有这样的规模和成就，一方面缘于中国人口多、市场大，但更重要的原因是传统文化氛围的影响。中国人聚餐，经常会无白酒不欢，如“无酒不成宴”、“吃中国餐，喝中国酒”、“请客吃饭不喝几杯，等于没请客”、“请客不上白酒，不算正式宴请”这些餐桌俗语，恰到好处地描绘出礼仪之邦的热情与国人的个性特征。反观国外，烈性酒从来都不是餐桌上的主角。国外酒商们也一直没有将人们用餐时饮烈性酒的习惯培养出来，造成烈性酒在国外的消费市场始终有限，远远落后于啤酒和葡萄酒。而白酒与国人餐桌美食文化紧紧相连，是白酒长盛不衰的重要原因。

　　随着经济社会发展和国人消费观念的变化，啤酒、红酒、威士忌等酒类的消费日益增多，特别是一些进口红酒、洋酒加冰加水喝成为时尚的代名词，引起很多年轻人追捧，相比之下，白酒似乎给人以传统、保守的印象。因此，有人认为白酒不符合年轻人的消费观念，未来市场会日益缩小。

　　第二大冤：“年轻人不喝白酒，白酒未来是夕阳产业。”

　　事实上，白酒依然是中国餐桌上的主角。一方面，白酒在中国人的宴席、聚餐上的地位始终难以撼动。另一方面，对年轻人而言，从啤酒和葡萄酒等低度酒开始接触酒类是他们饮酒的入门坎。随着年龄和阅历的增长，大部分人都会在社会交往中逐渐接触和接受白酒，这是一个循序渐进的过程。说直白一点，等于啤酒、红酒、洋酒等免费帮助白酒培养了许多潜在消费者对酒精的适应性。

　　第三大冤： “白酒行业耗费大量粮食，给国家粮食安全造成威胁。”

　　这个问题自古以来就困扰着白酒行业的发展。实际上，在市场化程度比较充分的今天，白酒行业就像一个巨大的“蓄水池”，起着调节和稳定粮食生产的作用。在粮食丰产年份，酒企能够收购和消化大量的余粮，一是促进了市场消费，避免了粮食浪费;二是维护了粮食价格，解决了“谷贱伤农”的问题，保护了农民的切身利益和种粮积极性;三是将粮食总产量维持在一个较高的水准，一旦遇到重大自然灾害导致缺粮，可以立即通过压缩甚至叫停白酒生产来保障口粮安全。因此，白酒行业对保障国家粮食安全发挥了重要的积极作用。

　　第四大冤：“大部分白酒是酒精勾兑的，品质低劣。”

　　先谈谈酒精问题。很多人把用谷物、果实或植物根茎，用液态发酵法发酵后，多次蒸馏提纯的高度酒称为“酒精”，并误认为用这种“酒精”勾兑出来的酒是劣质酒。事实上，这是酒类生产的正常原材料和工艺，国外很多上千元、几万元一瓶的干邑、威士忌、朗姆酒等都是采取这种原材料和工艺方式进行发酵。从理化指标来看，这种现代化的液态发酵酒并不比其他发酵酒的品质差，从健康角度来看，液态发酵工艺生产的白酒更具优势。

　　再谈谈勾兑和添加剂的问题。“勾兑”是烈性酒成品的一项必不可少的工艺程序，好酒出厂前都必须经过勾兑，“勾兑”可以保障每个批次产品的质量和口感一致，因此业界有好酒“七分酿、三分勾”之说。“酒类添加剂”主要是香料、调味剂等，正规的厂家，添加剂都是严格按照国家规定使用的，就像可乐一样，必要的添加剂有助于保障产品的质量。

　　第五大冤：“对身体有害。”

　　古希腊哲学家欧里庇得斯说：“生活缺少了节制便没有益处”。我很赞同这句话，适量饮用白酒或烈性酒，可以通经活血、有益健康。生活中，很多高寿老人也有每日适量饮酒的案例。《饮膳正要》、《本草纲目》等医学著作都明确提出“适量饮酒，有益健康”的观点。现代科学研究表明，优质白酒含有抗病毒、抗癌和抗炎症等活性功效的萜烯类化合物，也含有有益于心脑血管疾病的吡嗪类化合物，具有独特的养生功效。此外，白酒在社交聚会中，通常能为心情助兴，人们沉浸在团聚的欢乐时光中，而感到心情愉悦。快乐，正是人类健康最佳的保健品。

　　盘点白酒的五大“冤情”，从意识层面则反映出国人对自家白酒产业认知匮乏。白酒人在坚守与传承白酒文化的责任下，需要更多的理解与支持。我坚信，社会对白酒行业会逐步增进正确的认识和包容，白酒行业会坚持陪伴中国餐饮行业共兴繁荣。白酒人继续与时俱进，坚守与创新。白酒行业的未来一定是艳阳天. 

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