西凤60周年记 凤凰涅槃 王者归来（二）祥瑞天和西凤酒_西凤酒官网_西凤酒学院

在西凤酒厂喜迎成立 60周年之际，聆听新老西凤人述说的一个个有关西凤酒的故事，如同聆听一曲曲美妙的音乐，或慷慨激昂，或缠绵婉转，或悲壮低回。

1979年，距今虽已相隔近 40年，可至今老西凤人提起它，仿佛还在眼前。

当年 8月，第三届全国评酒会在大连举行，出人意料的是，在前两届都被评为全国名酒的西凤酒，竟然落选了。在计划经济时代，丢失这项国家荣誉，可是件天大的事情。

凤凰落地，不仅西凤人蒙了，在全省都引起了震动。时任省委第一书记的马文瑞批示，省上有关部门专门组成联合调查组进驻厂区……

“当时感觉很丢人，不敢出门，出门不敢说是西凤酒厂人。”回忆起当年的情景， 1958年进厂，在西凤酒厂工作了 40多年的老西凤人严生孝，至今难以释怀。“西凤这个品牌不仅仅是西凤人的品牌，也是陕西省的一个品牌，同时也是中国白酒的一个重要分支。西凤酒的历史从先秦到唐宋明清，再到今天， 3000年无断代传承，不能在我们的手里断代。”

厂内深入调查、厂外走访专家，终于，凤凰落地的主因找到了。原来，为了追求产能，西凤酒缩短了发酵期，同时尝试一些新工艺。除此之外，更为重要的一个问题，是西凤酒的“香型”。

白酒的“香型”，即白酒的香味特征。1979年全国评酒会首次按香型进行评比，白酒分为清香、浓香、酱香、米香及其他香型，每种香型均有特定描述，由评酒员分别品评。西凤酒产地居于中国南北之间，香型风格也介于清香型与浓香型之间。可以说，它集中了南、北方酿酒核心密码，是白酒香型的集大成者。因此，它的香型并不属于以上任何一种，而是具有“清而不淡、浓而不酽、酸而不涩、苦而不黏、香不刺鼻、辣不呛喉、饮后回甘、味久弥芳、诸味协调”，兼有清香、浓香的一种特殊香型，却被放在“清香型”中参评，用专家的话说是“投错了娘胎”，导致在本次评比中败下阵来。

就在西凤落选的同一年，赵文博调任西凤酒厂质量管理科，他一报到，时任厂领导蒋兴文就给他们下了军令状：第四届全国评酒会西凤酒评不上，降你们工资，评上增加两级工资。

“随后，我们开始了建厂以来的第二次工艺革新。”赵文博说，西凤酒厂是由整合凤翔私人酒坊而来，过去都是口传心授，工艺流程没有一个规范性的东西。建厂初，首次工艺革新，就是通过挖掘、整理和改造，研究确立出了“混蒸混烧续渣法”“老五甑操作法”等西凤传统工艺，并用文字形式加以规范。当然，资源整合并不是简单地做加法，古法如何与现代技术结合，也曾让西凤人着实费了一番脑筋。

但相比第一次，这次工艺革新更具有划时代的意义。它主要围绕两件事开展。一件是完善“保格、去杂、增香”十条技术措施，避免因工艺流程求快造成的质量问题。另一件是与西北大学、陕西轻工研究所、北京中国食品发酵研究院等专业院所合作，专门研究西凤酒香型。

组织科研人员攻关，总结传统生产经验，科学剖析香气成分……最终，西凤人较系统地提出了西凤酒既非清香又不同于浓香的特征所在，确立了凤香型酒的地位，解决了西凤发展的香型归属问题。 1984年，在第四届全国评酒会上，西凤酒再次荣获国家名酒称号， 1989年第五届全国评酒会上又蝉联国家金质奖。

此后的数十年间，在全国白酒一片浓香，市场竞争白热化的阶段，西凤人又先后进行了第三次、第四次工艺革新。

西凤酒厂的厂志是这样记载的：

2004年，国 家 质 检 总 局和国家标准化委员会颁布了《GB/T19508-2004原产地域保护产品 -西凤酒》国家标准。由此，构成了西凤品牌最基本的三大支撑要素：质量西凤、标准西凤和地域文化西凤。

2004年，中国酿酒工业协会按照与凤香型一脉相承并有所创新和发展的新品西凤酒的特有风格，确立了中国第十一种白酒香型——凤兼型。该项研究成果被中国企业联合会、中国企业家协会列入中国企业新纪录。

2014年，西凤公司参与并承担的“中国白酒 169计划 -凤香型西凤酒特征风味物质研究”成果通过国家级鉴定。这项研究成果直接服务于整个白酒行业，尤其对西凤酒的产品质量、企业经济效益、科研实力、人才培养等方面产生了重大影响。

2015年，“绵柔凤香型西凤酒生产工艺研究成果”通过省级鉴定。这项研究总结形成的发酵成型工艺，应用到生产过程中，对优化工艺、控制质量、拓展市场等方面起到了明显作用，也为中国白酒的多香融合填补了研究空白。

细细品读这些文字，不难发现，西凤人在建厂 60年来进行的八次重大工艺革新中，始终坚持变与不变，不变的是“凤香”大旗高高举起，传统工艺绝不丢弃；变的是不断汲取现代科技成果，将传统工艺和现代科技有机结合。

师古而不泥古，继承而要创新。

如果说西凤人 60年的创业史是一部大气磅礴的交响乐的话，工艺革新，无疑是这部交响乐的主旋律。

如果说凤翔的山水是根、吉祥的凤凰是魂的话，工艺革新就是西凤酒躯体里奔腾不息的鲜红血液。

正是这一次次汲取现代文明的工艺革新，为千年西凤增添了生机勃勃的活力。正如陕西西凤酒股份有限公司董事长秦本平所说：“西凤酒的发展史就是一部生产工艺的科技创新史。它的每一次重大工艺改进都代表着中国酒及其文化的发展方向，是中国酒诞生、发展、衰落和涅槃新生的典型代表。”

美酒悠悠，其艺也馨。作为凤香型白酒的创立者和典型代表，西凤酒有着不可复制的工艺传承。在打造百亿西凤的新创业路上，西凤人一如既往地大力实行技术改造和科技创新，斥资数千万元扩建技术中心，与多所大专院校建立了业务合作关系，就技术中心建立及质量品质管理体系建设等内容与国家酒检中心达成服务协议，推动着西凤酒不断演绎凤香传奇，续写凤翔万里。

（来源：《宝鸡日报》）

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